Υλικά για 5 μέτριες φλαούνες των 200γρ.

Για τη γέμιση (900γρ)

• 450γραναρή ανάλατη (1 συσκευασία), ΓΑΛΠΟ
• 250γρ αιγοπρόβειο χαλούμι (1 συσκευασία), ΛΙΒΑΔΙ
• 2αυγά μεγάλα (120γρ), ελευθέρας βοσκής
• 4 κ.σ. (50γρ) σιμιγδάλι, ψιλό
• 2 κ.σ. (40γρ) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, Belbake
• 1 κ.σ. (20γρ) μέλι, Γλυκάνθη
• 1 κ.γ. (5γρ)μπέικιν πάουντερ
• 10 φύλλα φρέσκο δυόσμο
• 2 συσκευασίες σαφράν, Deluxe
• 4 κ.σ. (50γρ) σταφίδες, Belbake

Για τη ζύμη (300γρ)

• 150γρ (1 φλιτζάνι) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο Belbake
• 75γρ (½ φλιτζάνι) βουβαλίσιο γιαούρτι, ΓΑΛΠΟ
• 2 κ.σ. (40γρ) ανάλατοβούτυρο, μαλακό, Milbona
• 1 κ.σ. (20γρ) μέλι, Γλυκάνθη
• 2 κ.γ. μηλόξιδο ή ξύδι από ρόδι, Deluxe
• ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. μαστίχα, αλεσμένη
• ½ κ.γ. μαχλέπι, αλεσμένο
• ¼ κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων, Deluxe

Για το γλάσο/ επάλειψη

• 1αυγό
• 2 κ.σ. σουσάμι

1. Για τη γέμιση: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων προσθέστε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τις σταφίδες) και αλέστε τα μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέστε τις σταφίδες. Ακολούθως, φτιάξτε 5 μπάλες των 180 γραμμαρίων η κάθε μία.
2. Για τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων προσθέστε όλα τα υλικά και ζυμώστε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη για 15΄ να ξεκουραστεί.
3. Για την προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC και στρώστε ένα επίπεδο ταψί με λαδόχαρτο.
4. Όταν ξεκουραστεί η ζύμη κάνετε 5 μικρές μπάλες των 60γρ και με τον πλάστη ανοίξτε σε στρογγυλά φύλλα πάχους μισού εκατοστού.
5. Τοποθετήστε τη γέμιση σε σχήμα μπάλας στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη προς τη γέμιση σχηματίζοντας ένα τρίγωνο ή τετράγωνο. Με ένα πιρουνάκι πατήστε τις γωνίες ελαφρά έτσι ώστε να σφραγιστούν. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες φλαούνες.
6. Αλείψτε τις με το αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στους 180ºC για περίπου 25΄.