Υλικά για 8 άτομα:

Για τις φακές

• 600γρ. φακές ψιλές, Terranea
• 2 δαφνόφυλλα
• 3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
• Φλούδα από μισό λεμόνι

Για τη σαλάτα

• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένo σε πολύ λεπτές φέτες
• 4 καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
• 10 ραπανάκια, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
• 4 παντζάρια ψημένα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
• 2 χούφτες ντοματίνια, κομμένα στην μέση
• 6κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 ματσάκια ρόκας, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• Αλάτι Ιμαλαΐων, Deluxe
• Πιπέρι, Kania

Για τη σάλτσα

• 8κ.σ. ελαιόλαδο, Αρχαϊκά
• 4κ.σ. ξίδι βαλσαμικό, Acentino
• 2κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 10 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι, Baressa
• 1κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• Πιπέρι, Kania
• Αλάτι Ιμαλαΐων, Deluxe

Μέθοδος παρασκευής

Για τις φακές

• Ξεπλένουμε τις φακές και τις βράζουμε για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται, μαζί με τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο και τη φλούδα του λεμονιού
• Μόλις ετοιμαστούν οι φακές, τις στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο και τη φλούδα του λεμονιού.
• Βάζουμε τις φακές σε σαλατιέρα.

Για τη σάλτσα

• Σε ένα μίξερ τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα αλέθουμε μέχρι να επιτύχουμε ομοιογενές μίγμα.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα στις φακές στη σαλατιέρα.

Για τη σαλάτα

• Τοποθετούμε τα υλικά της σαλάτας μαζί με τις φακές και τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.