Εξοπλισμός:

• Φλιτζάνι δοσομετρητής ή ζυγαριά
• Κουταλάκι τσαγιού και σούπας
• Ένα μεγάλο πιρούνι
• Σανίδι κοπής
• Μαχαίρι κοπής (μεγάλο ή μικρό)
• Ένα μέτριο μπολ και δύο μικρά
• Πετσέτα κουζίνας
• Ταψί φούρνου με λαδόχαρτο
• Επεξεργαστή τροφίμων (μεγάλο μπλέντερ με λεπίδα)
• Εναλλακτικά μεγάλο τρίφτη για το τυρί
• Κόσκινο μέτριο

Για τη γέμιση (900 γρ.)

• 450 γρ.αναρή ανάλατη (1 συσκευασία), ΓΑΛΠΟ
• 200 γρ. αιγοπρόβειο χαλούμι (1 συσκευασία), ΓΑΛΠΟ
• 2αυγά μεγάλα (120 γρ.), ελευθέρας βοσκής
• 4 κ.σ. (50 γρ.) σιμιγδάλι, ψιλό
• 2 κ.σ. (40 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ΧΡΥΣΟΣ ΜΥΛΟΣ
• 1 κ.σ. (20 γρ.) μέλι, Γλυκάνθη
• 1 κ.γ. (5 γρ.)μπέικιν πάουντερ
• 10 φύλλα φρέσκο δυόσμο
• 4 κ.σ. (50 γρ.) σταφίδες, Belbake (προαιρετικά)

Για τη ζύμη (300 γρ.)

• 150 γρ. (1 φλιτζάνι) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο ΧΡΥΣΟΣ ΜΥΛΟΣ
• 75 γρ. (½ φλιτζάνι) πρόβειο γιαούρτι, ΓΑΛΠΟ
• 2 κ.σ. (40 γρ.) ανάλατοβούτυρο, μαλακό, Milbona
• 1 κ.σ. (20 γρ.) μέλι, Γλυκάνθη
• 2 κ.γ. μηλόξιδο ή ξύδι σταφυλιού
• ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, Belbake
• ½ κ.γ. μαστίχα, αλεσμένη
• ½ κ.γ. μαχλέπι, αλεσμένο
• ¼ κ.γ. αλάτι Ιμαλαΐων, Deluxe

Για το γλάσο/ επάλειψη

• 1αυγό
• 2 κ.σ. σουσάμι