Για τα σουδάκια

1. Βράζουμε το νερό μαζί με το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να κοχλάσει.
2. Ελαττώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα τοιχώματα της κατσαρόλας (2 λεπτά).
3. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
4. Ακολούθως τοποθετούμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε με τον αναδευτήρα.
5. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι η ζύμη να απορροφήσει τα αυγά.
6. Κόβουμε τα σουδάκια με κορνέ ζαχαροπλαστικής πάνω σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί 4cm διάμετρο και έπειτα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη demerara.
7. Τέλος τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αρχικά στους 185˚C για 15 λεπτά και έπειτα ακόμα 15 λεπτά στους 175˚C.

Για την κρέμα μουσελίν

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να κοχλάσει.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε μαζί το corn flour με τη ζάχαρη, τα κροκάδια, και τη βανίλια.
3. Όταν κοχλάσει το γάλα προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στα κροκάδια και τα χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
4. Τέλος προσθέτουμε τα κροκάδια πίσω στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα και ξανά ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μουσελίν.
5. Έπειτα την απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα την υγρή κρέμα και ακολούθως προσθέτουμε και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
6. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη.