1. Προετοιμάστε τα λαχανικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά και αφήστε τα στην άκρη σε μπολ.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το αλάτι.

3. Αφού μαράνουν και καραμελώσουν ελαφρώς, προσθέστε και το σκόρδο μαζί με το μαύρο πιπέρι για 1 λεπτό.

4. Ακολούθως προσθέστε και τη ντοματόπαστα και σοτάρετε για ακόμα 1 λεπτό.

5. Ρίξτε το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί ελαφρώς.

6. Συνεχίστε τη διαδικασία προσθέτοντας τις πατάτες, τη ντομάτα, τη δάφνη, το σαφράν και ½ λίτρο ζεστό νερό. Τα υγρό θα πρέπει να μισοσκεπάζει τα υλικά. Αν χρειάζεται, προσθέστε ακόμα λίγο νερό.

7. Σκεπάστε με πώμα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

8. Αφαιρέστε τη δάφνη και προσθέστε στην κατσαρόλα το ψάρι μαζί με το καλαμάρι.

9. Βράστε μισοσκεπασμένα για 10΄ ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι.

10. Τα τελευταία 5 λεπτά, προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια μαζί με 1 κ.σ. από τα φρέσκα μυρωδικά «Herbes de Provence».

11. Δοκιμάστε το στιφάδο εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πασπαλίστε με το υπόλοιπο ½ κ.σ. από τα φρέσκα μυρωδικά «Herbes de Provence».

12. Σερβίρετε το στιφάδο σε μπολ μαζί με τη μπαγκέτα κομμένη σε φέτες.