Cherry tomato and cheese lollipops

Ingredients for 12 lollipops

• 12 cherry tomatoes
• 12 pieces of soft cheese, diced into cubes*
• 2 tbsp olive oil, Archaika
• ½ tsp lemon zest

• 1 tbsp parsley, finely chopped

*Ideas for cheese: mozzarella, Linessa, haloumi or anari, Livadi Cheddar, Valley Spire, Gorgonzola, Lovilio

Preparation

1. In a bowl, mix the lemon zest and the parsley.
2. Using a sharp knife, remove the top (1 cm) from each cherry tomato.
3. Lightly squeeze the tomatoes over a bowl to remove their seeds.
4. Put a small piece of cheese underneath the tomato.
5. Pierce a hole with a wooden skewer at the bottom of each tomato, thread the tomatoes and cheese on the skewer, and then stand the lollipops in tall serving glasses.
6. Grease the top (the cheese part) with olive oil and then dip the cherry tomato into the bowl with the lemon zest and parsley for a tasty garnish

Υλικά για 12 γλειφιτζούρια

• 12 ντοματίνια
• 12 κομμάτια μαλακό τυρί, κομμένο σε κύβους *
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, Αρχαϊκα
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού

• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

*Ιδέες για τυρία : Μοτσαρέλα, Linessa, Χαλούμι ή αναρή,  ΛΙΒΑΔΙ Cheddar, Valley Spire,Gorgonzola, Lovilio

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό .
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε την κορυφή (1 cm) από κάθε ντομάτα.
3. Πιέστε ελαφρά την ντομάτα πάνω από ένα μπολ για να για να βγουν οι σπόροι της
4. Τοποθετήστε ένα κομματάκια τυρί στην βάση της ντομάτας.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι, τρυπήστε τη βάση κάθε ντομάτας και τοποθετήστε τα γλειφιτζούρια σε ψηλά ποτήρια σερβιρίσματος.
6. Αλείψτε την κορφή (τυρί) με ελαιόλαδο και ακολούθως βουτήξτε το ντοματίνι στο μπολ με το ξύσμα και το μαϊντανό δημιουργώντας έτσι μια εύγευστη γαρνιτούρα.